捕捉布根地風土精隨

CLÉMENT 家族的歷史開始於 1950 年，Denis CLÉMENT的太太Odile (來自Pommard村，娘家姓ROMAN) 繼承了幾塊葡萄園，包含Beaune 村莊級和一級園、Pommard 村莊級和一級園，以及布根地大區級。夫妻倆於是創建自己的酒莊Domaine Denis CLÉMENT。

Pascal CLÉMENT 是葡萄種植者的兒子，從小就熱愛布根地風土，一直生活且沉浸在葡萄酒的世界中。Pascal學習釀酒並曾在多家知名的酒莊工作– Coche-Dury、Michel Prunier、Chanson Père et Fils 和Belleville-Rully，透過這些豐富的經歷，他知道如何將葡萄藤與葡萄酒結合的獨特竅門和專業知識，並對葡萄酒有無比熱情，知識與熱情的推動讓他最終釀造出「不做作」的高品質葡萄酒。

在Coche-Dury酒莊擔任釀酒師五年之後，擁有企業管理專才的他於2012年7月1日創立自己的酒商生意，他所堅持的關鍵理念就是：葡萄酒的品質和對風土的尊重。Pascal Clément 在Savigny-les-Beaune 生活和工作，酒莊本身建築物的歷史可追溯至 1850 年，擁有華麗的拱形酒窖，可容納 200 桶酒。他在這裡建立了一座釀酒廠並配備不銹鋼發酵槽。特別設計的酒窖歡迎顧客和訪客品酒。

在追求品質的過程中，Pascal以最自然的方式釀造葡萄酒。白葡萄酒的釀造首先是直接壓榨整串葡萄，然後在不銹鋼桶中靜置澄清10 - 12小時。之後將酒透過重力引流放置在使用過的橡木桶中進行酒精發酵。獨特之處在於讓天然酵母發揮魔力。紅酒的部分，葡萄經過嚴格篩選後裝桶壓榨，其中 30% 是整串葡萄。酒精發酵持續 20 至 25 天，始終使用天然酵母。完成後進行除渣澄清，再裝入橡木桶中陳釀。

陳釀的時間持續 12 至 16 個月不等，並定期品嚐和分析監控。陳釀時間根據風土而變化；目的是讓葡萄酒在裝瓶前達到最佳狀態。完成後，葡萄酒被放置在不銹鋼桶中，將來自同一產區的葡萄酒混合靜置1-2個月，直至裝瓶。

Pascal 在 Savigny-les-Beaune 深耕，嚴格謹慎的開發自己的產品系列，以滿足客戶的最大需求。如今，大約有 200 款從大區級到特級園的葡萄酒銷往世界各地。