該酒莊自 13 世紀起即有種植紀錄。1789 年法國大革命後，教會資產被充公，酒莊於 1791 年出售給 Elie de Bouchereau 家族，該家族管理至 19 世紀末期，曾建立超過 1200 個品種的葡萄品種收藏。1956 年，Marc Perrin 收購酒莊並開始重建與擴張，將葡萄園面積逐步擴大至目前規模。其後世代傳承至今，由 Perrin 家族三代共同經營，並於 1987 年成為 Pessac-Léognan 命名產區的一員。酒莊也曾於 1953 與 1959 年的 Grands Crus de Graves 分級制度中，同時獲得紅白酒雙料列級酒莊地位。

Château Carbonnieux 擁有極具多樣性的地質與風土條件。其地處高地，土壤結構由不同層次的礫石、黏土、石灰岩與砂質構成。酒莊在 21 世紀初完成了精密的地質與電阻率調查，確認各地塊的土壤特性並對應最適葡萄品種。當中包含 argilo-graveleux、graves profondes、argilo-calcaires、veines calcaires 等等。

在永續耕作上，酒莊取得 HVE（高環境價值）認證，部分地塊採有機耕作，其他則遵循高度理性農業方法，例如使用自然費洛蒙驅蟲技術、種植遮蔭植物維護生態系、減少二氧化碳排放並手工管理剪枝、去葉、疏果等作業。地塊之間也安排輪耕與綠肥種植，以保持土壤養分。

採收工作全程人工進行，並分批分區於最佳成熟時機完成，進入酒窖前經由雙重篩選與分區釀造系統處理。白酒使用低溫氣壓式壓榨機並避免氧化，初榨汁液進行低溫靜置除渣後進入橡木桶中發酵。紅酒則經去梗與輕度破皮後進入溫控槽中長達 28 天的浸泡期，發酵結束後進入法國橡木桶中進行乳酸發酵與熟成，熟成期約為 18 個月。白酒熟成期為 10 個月，部分橡木桶使用不同容量與烘烤程度，並定期進行攪桶（bâtonnage）操作。

市場上，Château Carbonnieux 的紅白酒皆具穩定品質與價格表現，且為波爾多地區少數同時具備紅白雙列級地位的酒莊之一。與同樣來自 Pessac-Léognan 的 Domaine de Chevalier、Château Malartic-Lagravière 等相比，其風格多保留傳統典雅線條，具明顯礫石風土印記，並強調清新果香與結構平衡。

目前，酒莊由 Perrin 家族第三代繼續管理營運，酒款包括主酒 Château Carbonnieux Rouge 與 Blanc，以及副牌酒 La Croix de Carbonnieux 與 Château Tour Léognan。