青出於藍，而勝於藍

Amaury Beaufort 來自香檳釀酒師大家庭。是香檳有機先驅Jacques Beaufort 的六個孩子之一。Amaury的祖父 Jacques Beaufort自1971年以來一直是有機農業的先鋒，這使他對有機栽培有非常深刻的了解。Amaury 於2005 年在Beaune完成葡萄栽培研究，之後進入家族酒莊André Beaufort工作多年。同時，他在Chablis的 Tonnère 附近種植了 5 公頃葡萄園，從 2007至2017年生產靜態葡萄酒，名為 Les Larmes de Divona。
直到 2018 年，Amaury尋求徹底獨立。他脫離了家族企業，開始按照自己喜歡的方式在Policy耕種一個名為 Le Jardinot 的 0.88 公頃香檳地塊。這個地塊種植於 1972 年，就在 Amaury 的祖父 Jacques Beaufort 轉向有機種植後，因此這片土地從未經過化學處理。

Le Jardinot是一個平緩朝東的斜坡，Pinot Noir佔4/5，其餘1/5 是Chardonnay，葡萄種植在珍貴的Kimmeridgian粘土石灰岩土壤上，上面覆蓋著Portlandian粘土石灰岩，兩側都是林地。Le Jardinot地塊在葡萄藤的培育方面也很獨特：Amaury喜歡讓樹冠長得比通常在香檳區看到的高得多，讓葡萄藤能夠吸收更多的能量，讓根紮得更深。

在酒窖裡，Amaury 讓葡萄酒在橡木桶陳釀的時間長達 24 個月，以他酒莊的規模而言是很讓人驚訝的。由於與布根地非常接近，Amaury的釀酒技術與布根地更相似，而不是經典的香檳。發酵在 15百升橢圓形大桶中開始。他不用手進行攪桶，他的木桶的形狀允許自然攪桶。然後將葡萄酒轉移到 600公升的Demi-muids 老橡木桶中進行沉澱和陳釀。葡萄酒採用全自然發酵和傳統瓶中二次發酵，選用家族使用了 20 多年的精選天然酵母進行二次發酵。整個過程中不添加二氧化硫，所有葡萄酒都沒有經過濾和澄清。

2021 年底，Amaury Beaufort 以自己的名字推出了第一款引人注目的香檳。Amaury Beaufort 本來可以很容易地繼續滿足於他家族當之無愧的榮譽，但他卻悄悄的踏上這個美麗的新里程，向該地區最有影響力的家族之一的傳承致敬。在踏上自己的新道路的過程中，他創造出令人驚嘆的葡萄酒，具有非凡的純淨度和對味蕾的線性衝擊。